طرز تهیه ساندویچ مرغ خانگی بدون فر؛ ۴ مدل تابه‌ای
فهرست مطالب
برای ساندویچ مرغ خانگی بدون فر، چهار انتخاب دارید. فیلهٔ سوخاری برای رویهٔ ترد، مرغ ریش‌ریش برای استفاده از مرغ پخته، مرغ و قارچ برای مدل گرمِ ساندویچی و مرغ تابه‌ای با سس ماست برای یک لقمهٔ ساده‌تر. از همان اول معلوم کنید مرغ خام دارید یا پخته؛ زمان و ترتیب آماده‌سازی این دو فرق دارد.
۱. ساندویچ فیله مرغ سوخاری با روکش آردی
برای دو ساندویچ، از دو فیله یا برش هم‌ضخامت استفاده کنید. اگر فیله‌ها کوچک‌اند، مقدار را با اندازهٔ نان بسنجید. ادویه را هم در چاشنی و هم در آرد بریزید، ولی نمک هر دو را با هم حساب کنید.
فیله مرغ | 2 عدد |
|---|---|
ماست | 1قاشق غذاخوری |
آب لیموترش | 2 قاشق غذاخوری |
روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
آرد سفید | 1 لیوان |
سس دلخواه | به مقدار لازم |
نمک، فلفل، پاپریکا و پودرسیر | بر حسب ذائقه |
نان فانتزی | 2 عدد |
فیله‌ها را چطور مزهدار و سوخاری کنیم؟
- ماست، آبلیمو، روغن و ادویه را مخلوط کنید. فیله‌ها را در ظرف دربسته یک تا سه ساعت در یخچال بگذارید. مرغ خام را نشویید و مایعِ تماس‌یافته با مرغ خام را دور بریزید.
- آرد و ادویه را مخلوط کنید و ظرف کوچکی آب یخ برای همان نوبت کنار دست بگذارید. فیله را از چاشنی بیرون بیاورید، در آرد بغلتانید، کوتاه به آب بزنید و دوباره در آرد بغلتانید. آب و آردی را که با مرغ خام تماس یافته‌اند برای کار دیگری استفاده نکنید.
- فیله‌ها را چندتایی در روغن داغ بپزید تا ظرف شلوغ نشود. ضخیم‌ترین فیله باید در مرکز به ۷۴ درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ رویهٔ طلایی به‌تنهایی کافی نیست.
- فیله را روی توری بگذارید تا روغن و بخار اضافی خارج شود. نان، کاهو، خیارشور، گوجه و سس را آماده کنید و مرغ را درست پیش از خوردن داخل نان بگذارید.
آرد و آب یخ را در ظرف‌هایی جدا از مواد سرو آماده کنید. اگر پوستهٔ فیلهٔ اول در تابه جدا شد، فیلهٔ بعدی را پیش از سرخ‌کردن دوباره در آرد بغلتانید و آرد اضافه را آرام بتکانید. فیله‌های پخته را کنار هم روی توری بگذارید تا بخار خارج شود. چیدن فیله‌های داغ روی هم پوسته را نرم می‌کند.
۲. ساندویچ مرغ ریش‌ریش با قارچ
اگر سینه مرغ پخته دارید، این مدل از بقیه سریع‌تر جلو می‌رود. برای بافت یکدست، مرغ را هم‌اندازه ریش کنید و قارچ را جدا تفت دهید. سس و گوجه را نزدیک سرو اضافه کنید تا نان نرم نشود.
مواد لازم برای دو تا سه ساندویچ
برای این مقدار از یک سینهٔ مرغ و هشت قارچ متوسط شروع کنید. اگر مرغ از وعدهٔ قبل مانده، از سهمی استفاده کنید که پس از پخت سریع سرد شده و در یخچال نگهداری شده است.
سینه مرغ | 1 عدد |
|---|---|
قارچ | 8 عدد متوسط |
پیاز | 1 عدد متوسط |
سیر | 1 حبه (اختیاری) |
نمک، فلفل و پاپریکا | به مقدار لازم |
آبلیموی تازه | 1 قاشق غذاخوری |
روغن زیتون یا کره | 1 قاشق غذاخوری |
سس مایونز یا ماست چکیده | 2 قاشق غذاخوری (اختیاری) |
نان ساندویچی یا نان تست | به مقدار لازم |
سبزیجات تازه (کاهو، گوجه، خیارشور) | به مقدار دلخواه |
مراحل پخت و چیدن ساندویچ ریش‌ریش
پیاز و ادویه را بین پخت مرغ و تفت قارچ تقسیم کنید. اگر مرغ را از قبل با نمک پخته‌اید، قارچ یا سس را جدا بچشید و بعد نمک بیشتری اضافه کنید.
پختن و ریش‌ریش‌کردن مرغ
سینه را با بخشی از پیاز، سیر اختیاری، نمک، فلفل و پاپریکا در آب آرام بپزید. وقتی مرکز ضخیم‌ترین قسمت به ۷۴ درجهٔ سانتی‌گراد رسید، مرغ را بردارید. وقتی دست‌زدن به آن راحت شد، با دو چنگال ریش‌ریش کنید.
برای یک سینهٔ متوسط، از یک لیوان آب شروع کنید. اگر ظرف پهن است، در طول پخت سطح آب را بررسی کنید. اگر مرغِ ریش‌شده خشک بود، کمی از مایع پخت را با قاشق تمیز در تابهٔ قارچ بریزید و بگذارید دوباره غلیظ شود. مایهٔ غلیظ را راحت‌تر می‌شود داخل نان گذاشت.
تفت‌دادن قارچ و مخلوط‌کردن
بقیهٔ پیاز را در روغن یا کره نرم کنید. قارچ ورقه‌شده را روی حرارت متوسط رو به بالا تفت بدهید تا آب اضافی‌اش تبخیر شود. مرغ ریش‌ریش، آبلیمو و ادویه را اضافه کنید و فقط تا یکنواخت‌شدن مواد هم بزنید.
چیدن مواد داخل نان
روی نان کمی مایونز یا ماست چکیده بمالید. خیارشور رنده‌شده را پیش از افزودن به سس آب‌گیری کنید. کاهو، گوجه و خیارشور را خشک و خرد کنید و مخلوط مرغ را روی آن‌ها بگذارید.
برای سس غلیظ‌تر، ماست چکیده و مایونز را با خیارشور آب‌گرفته مخلوط کنید. در مدل گرم، گوجه را بعد از تابه بگذارید تا آبش داخل نان راه نیفتد. یک برگ کاهوی خشک بین نان و مایهٔ قارچ کمک می‌کند رطوبت کمتر به نان برسد.
برشته‌کردن نان در تابه، در صورت تمایل
اگر نان برشته می‌خواهید، آن را قبل از چیدن سبزیجات روی تابه یا ساندویچ‌ساز گرم کنید. برای نسخهٔ گرم با پنیر، مرغ و پنیر را داخل نان بگذارید، کمی گرم کنید و گوجه و کاهو را بعد اضافه کنید.
۳. ساندویچ گرم مرغ و قارچ به سبک ساندویچی
این مدل با سینهٔ خام و نازک‌شده شروع می‌شود و قارچ را جدا در تابه تفت می‌دهید. خردل و پاپریکا روی مرغ، و پنیر یا مایونز در زمان چیدن نان، مزهٔ آن را از ساندویچ ریش‌ریش جدا می‌کنند.
مواد لازم برای دو تا سه ساندویچ گرم
دو سینه را از ضخامت نصف کنید یا به نوارهای هم‌اندازه ببرید. اگر پنیر و سس اضافه می‌کنید، از مقدار کمی شروع کنید تا طعم قارچ و خردل هنوز مشخص باشد.
سینه مرغ (نصف شده و کوبیده شده با ضخامت یکنواخت) | 2 عدد |
|---|---|
روغن سرخ‌کردنی یا روغن‌زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
پیاز | یک عدد |
قارچ | 200 گرم |
آبلیمو ترش تازه | 2 قاشق غذاخوری |
سس خردل | 1 قاشق چای‌خوری |
پاپریکا | 1 قاشق چای‌خوری |
نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
نان ساندویچی یا باگت | 2 تا 3 عدد |
کاهو | 2 برگ |
گوجه‌فرنگی | 2 عدد |
پنیر چدار یا موزارلا | ۲ برش یا 2 قاشق |
سس مایونز یا سس موردعلاقه | 2 قاشق غذاخوری |
مرغ و قارچ را جداگانه در تابه بپزید
ابتدا مرغ را مزهدار کنید. در زمانی که مرغ در یخچال است، قارچ و پیاز را برش دهید و کاهو و گوجه را جدا آماده کنید تا تختهٔ سبزی با مرغ خام تماس نداشته باشد.
چاشنی خردل و پاپریکا
روغن، آبلیمو، خردل، پاپریکا، فلفل و در صورت تمایل پودر سیر را مخلوط کنید. روکش نازکی روی مرغ بزنید و اگر فرصت دارید حدود نیم ساعت در یخچال نگه دارید. وقتی مرغ آمادهٔ پخت شد، چاشنی تماس‌یافته با مرغ خام را دور بریزید.
پخت تابه‌ای مرغ و قارچ
مرغ را روی حرارت متوسط در تابه گریل یا تابهٔ معمولی بپزید. زمان به ضخامت بستگی دارد و مرکز مرغ باید به ۷۴ درجه برسد. قارچ و پیاز را جدا تفت بدهید و پیش از گذاشتن داخل نان فرصت دهید آب قارچ کم شود.
اگر تابه کوچک است، قارچ‌های ورقه‌شده را در دو نوبت تفت دهید. وقتی همه را یک‌جا می‌ریزید، قارچ بخارپز می‌شود و آب بیشتری در تابه می‌ماند. برای ساندویچ پنیر، آبلیمو را پس از تبخیر رطوبت اضافه کنید. اگر ضخامت تکه‌های مرغ فرق دارد، دمای مرکز هر نوبت را جداگانه بسنجید.
ترتیب چیدن مرغ، قارچ و پنیر
سس تمیز را روی نان بمالید، مرغ و قارچ را بگذارید و در صورت تمایل پنیر اضافه کنید. برای آب‌شدن پنیر، نان را در تابه با درِ بسته کوتاه گرم کنید. کاهو و گوجه را بعد از تابه اضافه کنید.
اگر طعم دودی می‌خواهید، مقدار کمی پاپریکای دودی یا سس باربیکیو کافی است. برای طعم ملایم‌تر، پاپریکای شیرین انتخاب کنید و از خردل کمتری استفاده کنید.
اگر ادویه را برای همین ساندویچ تهیه می‌کنید، در صفحهٔ خرید ادویه برای ساندویچ مرغ نوع پاپریکا و چاشنی‌هایی مثل فلفل و پودر سیر را مقایسه کنید. نوع شیرین یا دودی روی طعم نهایی اثر بیشتری از مقدار زیاد ادویه دارد.
۴. ساندویچ مرغ تابه‌ای با سس ماست
در این روش از مرغ تابه‌ای، کاهو، گوجه و سس ماست استفاده می‌کنید. اگر ترجیح می‌دهید سس مایونز نزنید، ماست چکیده با آبلیمو و آویشن بافت لازم را دارد. آبلیمو را کم‌کم اضافه کنید تا سس داخل نان راه نیفتد.
مواد لازم برای دو تا سه ساندویچ تابه‌ای
سینهٔ کوچک را نازک کنید تا برش‌ها با سرعت نزدیک بپزند. نان ساده یا سبوس‌دار را با توجه به بافتی که می‌خواهید انتخاب کنید. برای نان تست، مقدار سس را کمتر از نان باگت بگیرید.
سینه مرغ | 2 عدد کوچک، نازک شده |
|---|---|
روغن‌زیتون | 1 قاشق غذاخوری |
آب لیموترش تازه | 1 قاشق غذاخوری |
پودر سیر | 1 قاشق چای‌خوری |
پاپریکا | 1 قاشق چای‌خوری |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
ماست یونانی یا ماست کم‌چرب | 1 قاشق غذاخوری |
نان سبوس‌دار یا نان تُست جو | 2 تا 3 عدد |
کاهو تازه | ۲ برگ |
گوجه‌فرنگی | ۲ برش |
خیارشور | 1 تا 2 عدد |
سس ماست (ماست یونانی + کمی آبلیمو + آویشن) | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه مرغ تابه‌ای و سس جداگانه
سس ماست را پیش از دست‌زدن به مرغ آماده کنید. کمی آبلیمو و آویشن را با ماست مخلوط کنید و در یخچال بگذارید. این کاسه برای سرو است و با مرغ خام یا وسایل آن تماس پیدا نمی‌کند.
طعم‌دارکردن مرغ در یخچال
مرغ را با روغن، آبلیمو، پودر سیر، پاپریکا و فلفل مخلوط کنید. حدود نیم ساعت استراحت در یخچال برای نوبت معمول کافی است. اگر وقت ندارید، پخت را بعد از پخش‌کردن یکنواخت چاشنی شروع کنید.
گریل مرغ بدون فر
تابه را گرم کنید و تکه‌ها را کنار هم و در یک لایه بگذارید. هر طرف را تا گرفتن رنگ بپزید و سپس با دماسنج از رسیدن مرکز به ۷۴ درجه مطمئن شوید. اگر برش‌ها ضخامت متفاوتی دارند، هر کدام را هنگام رسیدن به این دما بردارید.
در تابهٔ معمولی، تکه‌ها را با فاصله بچینید. نان سبوس‌دار نرم را میتوانید یک‌طرفه برشته کنید و سمت برشته را رو به مایه بگذارید. سس ماست را به اندازه‌ای بزنید که نان خیس نشود. اگر سهمی برای وعدهٔ بعد می‌ماند، مرغ پخته، سبزی و سس را جدا در یخچال بگذارید.
چیدن ساندویچ با سس ماست
نان را کوتاه در تابه گرم کنید و کمی سس ماست روی آن بمالید. مرغ، برگ کاهوی خشک‌شده، گوجه و خیارشور را اضافه کنید. اگر ساندویچ برای بعد است، سس و گوجه را جدا ببرید و هنگام خوردن اضافه کنید.
چطور مزهٔ سس و تردی نان را حفظ کنیم؟
برای سس ماست، کمی آویشن را با ماست چکیده مخلوط کنید و قبل از افزودن دوباره بچشید. اگر نوع خشک می‌خواهید، قیمت آویشن را ببینید. سهم آویشنِ سس را از ظرفی بردارید که با مرغ خام تماس پیدا نکرده باشد.
برای تردماندن نان، مواد آب‌دار را در پایان اضافه کنید. قارچ را تا تبخیر آبش تفت دهید و از سسِ زیاد استفاده نکنید. اگر نان نرم شده، قبل از گذاشتن مواد آن را در تابهٔ خشک گرم کنید.
ساندویچ مرغ را برای مدرسه یا مسیر چطور نگه داریم؟
مرغ پخته را تا دو ساعت بعد از آماده‌شدن سرد کنید و در یخچال بگذارید. در محیط بالاتر از ۳۲ درجه، این مهلت یک ساعت است. ساندویچ سرد را با یخ ژله‌ای در کیف عایق حمل کنید و تا سرو سرد نگه دارید.
اگر از پخت مرغ برای ساندویچ مقداری باقی مانده، غذاهای ایرانی با مرغ برای استفاده از آن در خوراک، سوپ یا ته‌چین ایده دارد. هر وعده را جدا بردارید تا لازم نباشد همهٔ مرغ پخته را دوباره گرم کنید.
پرسش‌های متداول
چه ادویهای برای ساندویچ مرغ مناسب است؟+
پاپریکا، فلفل سیاه، پودر سیر و آویشن با مرغ هماهنگاند. برای طعم دودی، از پاپریکای دودی در مقدار کم استفاده کنید.
مرغ را چقدر مزهدار کنیم؟+
برای قطعههای نازک حدود نیم ساعت در یخچال کافی است. برای دستور سوخاری میتوانید یک تا سه ساعت زمان بدهید. پخت ایمن را با دماسنج بررسی کنید.
بهجای سس مایونز چه بریزیم؟+
ماست چکیده، چند قطره آبلیمو و کمی آویشن را مخلوط کنید. سس ماست را جدا از چاشنی مرغ خام نگه دارید.
چطور داخل ساندویچ مرغ را پرتر کنیم؟+
بر اساس اندازهٔ نان از سهم مناسبی مرغ پخته استفاده کنید. برای بافت بیشتر میتوانید قارچ تفتخورده یا مقدار کمی پنیر اضافه کنید.
طعم ساندویچ مرغِ ساندویچی از چیست؟+
خردل و پاپریکا در چاشنی، قارچ تفتخورده و در صورت تمایل پنیر یا سس، مزهٔ مدل گرم را شکل میدهند.
