۳۰ غذای گیاهی برای ماه رمضان، از آش و عدسی تا پلو و سالاد

اگر برای افطار غذای گرم و زودآماده می‌خواهید، عدسی، اشکنه یا سوپ ورمیشل انتخاب‌های ساده‌ای هستند. برای یک سحری برنجی، ماش‌پلو یا لوبیاپلوی قارچ را در نظر بگیرید. اگر مهمان دارید، ترکیب آش دوغ گیاهی، زرشک‌پلوی سویا و یک کاسه تبوله سفره را متنوع می‌کند. این فهرست ۳۰ غذا را بر اساس مواد و روش پخت کنار هم می‌گذارد تا با همان چیزهایی که در خانه دارید انتخاب کنید.

در این نسخه، «کاملاً گیاهی» یعنی بدون گوشت، لبنیات، تخم‌مرغ و دیگر مواد حیوانی. برای شکل کاملاً گیاهی غذا، کشک، ماست، خامه و پنیر را با نوع گیاهی جایگزین کنید و برچسب رشته، نان، کره و عصارهٔ آماده را هم بخوانید. نام غذا در بعضی دستورهای خانوادگی ثابت می‌ماند، اما ممکن است ترکیب آن متفاوت باشد.

۱۰ آش، خوراک و سوپ گیاهی برای افطار و سحری

اگر نخود یا لوبیا را از پیش پخته‌اید، بیشترِ کار چند غذای این بخش آماده است. عدس و دال عدس به همان پیش‌پخت طولانی نیاز ندارند. برای افطار چندنفره، سوپ جو یا آش را در کاسه‌های کوچک سرو کنید تا جا برای غذای بعدی هم بماند.

۱. آش رشته با کشک گیاهی

نخود و لوبیای پخته، عدس، سبزی آش و رشته مواد اصلی‌اند. ابتدا حبوبات و سبزی را به قوام برسانید و رشته را نزدیک پایان اضافه کنید. بعد از ریختن رشته، کف قابلمه را آرام هم بزنید تا به هم نچسبد. آش موقع سردشدن غلیظ‌تر می‌شود، پس وقتی هنوز کمی روان است شعله را خاموش کنید.

کشک گیاهی آماده را جدا بچشید و نمک آش را بر همان اساس تنظیم کنید. اگر مهمان‌ها رژیم‌های متفاوت دارند، پیازداغ و کشک را جدا سر سفره بگذارید. در نسخهٔ خانگیِ کشک می‌شود از پایهٔ سویای بدون شکر یا گردوی نرم استفاده کرد، به شرطی که کسی به این مواد حساسیت نداشته باشد.

۲. آش دوغ با ماست یا دوغ گیاهی

نخود پخته، برنج و سبزی آش را آماده کنید. برای پایهٔ سفید، دوغ گیاهی ساده یا ماست گیاهیِ بدون شکر را با کمی آب باز کنید. آن را کم‌کم به پایهٔ گرم اضافه کنید و در همین فاصله هم بزنید. از جوش شدید بپرهیزید تا پایه، به‌خصوص اگر کم‌چرب است، دانه‌دانه نشود.

برای مزهٔ ملایم‌تر، بخشی از پایه را با ماست گیاهی کم‌ترش جایگزین کنید. جایگزین‌های سویا، بادام و نارگیل طعم‌های متفاوتی دارند. اول یک قاشق در پیاله‌ای جدا با سبزی و برنج بچشید تا عطر محصولی که خریده‌اید با آش جور دربیاید.

۳. آش ترش با رب انار و سیر

حبوبات پخته، برنج و سبزی آش را با هم آرام بپزید. اگر رب انار غلیظ است، مقداری از آن را در یک ملاقه آب آش حل کنید و بعد به قابلمه برگردانید. سیر تفت‌خورده را می‌توانید روی آش بریزید تا هرکس به‌اندازهٔ دلخواه بردارد.

رب انار را یک‌باره نریزید. یک قاشق از آش را پس از هم‌زدن بچشید و اگر زیادی ترش شد با کمی آب یا بخشی از پایهٔ بی‌چاشنی تنظیم کنید. بعضی دستورهای خانگی کمی شکر دارند؛ اگر همان مزهٔ ترش را می‌پسندید، می‌توانید حذفش کنید.

۴. نخود آب با پیاز و ادویه

نخود را از قبل بخیسانید، آب خیساندن را دور بریزید و در آب تازه بجوشانید تا دانه کاملاً نرم شود. پیاز را با ادویه تفت دهید و به نخود اضافه کنید. اگر آبِ خوراک را غلیظ می‌خواهید، مقدار کمی آرد گندم را در آب سرد حل کنید، به قابلمه بدهید و فرصت دهید بپزد.

وقتی نخود برای دو غذا می‌پزید، سهم سالاد را پیش از اضافه‌کردن آرد و ادویه جدا کنید. برای سرو نخود آب، نان را در لحظه کنار کاسه بگذارید. اگر نان را از قبل در آب خوراک بریزید، برای نفر آخر بافتش خمیری می‌شود.

۵. فلافل نخود با سبزی و پیاز

در دستورهای جنوبی معمولاً نخودِ خیسانده و آب‌گرفته را با پیاز و ادویه چرخ می‌کنند. اگر می‌خواهید از نخودِ پختهٔ غذاهای همین فهرست استفاده کنید، آن را خوب آبکش و بعد با پیازِ آب‌گرفته و کمی سبزی له کنید. یک قاشق آرد نخودچی یا سیب‌زمینی پختهٔ له‌شده کمک می‌کند مایه در دست شکل بگیرد.

ابتدا یک فلافل کوچک سرخ کنید تا ببینید مایه خودش را می‌گیرد یا به کمی آرد بیشتر نیاز دارد. فلافل‌ها را تخت و کم‌حجم بگیرید تا حرارت به مرکز برسد و داخلشان هم داغ شود. اگر وقت کمی دارید، فلافل آماده را مطابق دستور بسته کامل گرم کنید. گوجه، سبزی و ترشی را هنگام سرو به نان اضافه کنید تا خیس نشود.

۶. خورش بامیه بدون گوشت با لپه

لپه را جدا بپزید. پیاز و رب گوجه را تفت بدهید تا سس شکل بگیرد. سرِ بامیه را کم بگیرید تا بدنه باز نشود، بعد بامیه را در تابهٔ خلوت کمی تفت دهید. بامیه و لپهٔ پخته را در مرحله‌ای اضافه کنید که سس مزه گرفته ولی هنوز برای پخت سبزیجات فرصت هست.

اگر سیب‌زمینی می‌ریزید، تکه‌ها را درشت بگیرید تا قبل از جاافتادن سس وا نروند. هم‌زدن زیاد می‌تواند بامیه‌ها را باز کند. با نان، سس کمی غلیظ‌تر به کار می‌آید؛ کنار برنج بهتر است برای هر نفر یک ملاقه سس هم بماند.

۷. خوراک لوبیا چیتی با گوجه و قارچ

برای خوراک سریع، لوبیا چیتی کنسرویِ کاملاً پخته را آبکش کنید. پیاز، سیر، گوجه و کمی رب را بپزید تا سس از حالت خام دربیاید. اگر از لوبیای خشک استفاده می‌کنید، آن را از قبل بخیسانید و در آب تازه بجوشانید تا کاملاً نرم شود. لوبیای نپخته را مستقیم به سس اضافه نکنید.

قارچ یا سیب‌زمینی اختیاری‌اند. قارچ را جدا با تابهٔ گرم تفت بدهید تا سس را آبکی نکند. سیب‌زمینی را با کمی آب در سس بپزید و سپس لوبیای پخته را اضافه کنید. چند دانه را می‌شود کنار قابلمه له کرد تا خوراک بدون آرد غلیظ شود.

۸. عدسی با سیب‌زمینی و پیازداغ

عدس، پیاز و سیب‌زمینی برای یک عدسی ساده کافی‌اند. عدس را با آب بپزید و سیب‌زمینی نگینی را وقتی اضافه کنید که عدس کمی نرم شده باشد. یک‌سوم سیب‌زمینی را آخر کار کنار قابلمه له کنید تا عدسی قوام بگیرد و بقیهٔ تکه‌ها در کاسه پیدا باشند.

برای سحری، پیازداغ را از شب قبل در ظرف جدا آماده کنید و عدسی را هم سریع سرد و در یخچال بگذارید. موقع سرو فقط به‌اندازهٔ وعده گرم کنید. سنگک، بربری یا نان خمیرترش به‌خوبی سس غلیظ را برمی‌دارد.

۹. دال عدس با رب گوجه و تمر هندی

عدس قرمز، پیاز، سیب‌زمینی و رب گوجه را برای یک دال غلیظ آماده کنید. ابتدا پیاز و رب را کمی تفت دهید، سپس سیب‌زمینی، عدس و آب را بریزید. عدس قرمز سریع‌تر از نخود و لوبیا بافتش را از دست می‌دهد. اگر قابلمه روی شعلهٔ تند بماند، ممکن است کف آن بگیرد.

تمر هندی را در کمی آب گرم باز و صاف کنید. بعد از نرم‌شدن عدس، مایع صاف‌شده را کم‌کم اضافه کنید. اگر قرار است دال با نان خورده شود، فرصت دهید کمی جا بیفتد. برای سرو کنار برنج، اندکی روان‌تر نگه دارید تا روی دانه‌ها پخش شود.

۱۰. سوپ جو با هویج و سبزی

جو پوست‌کنده را با پیاز بپزید تا دانه نرم شود، بعد هویج و سبزی را متناسب با اندازهٔ برش اضافه کنید. آبِ جو در طول پخت غلیظ می‌شود. یک کتری آب داغ کنار اجاق بگذارید تا اگر لازم شد بتوانید سوپ را رقیق کنید و جوش آن نخوابد.

کمی زیره یا فلفل برای عطر کافی است. اگر برای سوپ و چند خوراک دیگر چاشنی می‌خواهید، در بخش خرید ادویه برای آش و خوراک نوع مورد نیاز را انتخاب کنید. فلفل را سر میز هم می‌شود جدا گذاشت تا نسخهٔ پایه برای ذائقه‌های متفاوت قابل سرو بماند.

۹ غذای گیاهی ساده با بادمجان، سیب‌زمینی و سبزیجات

در این گروه لازم نیست نخود یا لوبیای خشک بخیسانید. اگر برای دو وعده برنامه می‌ریزید، بخشی از بادمجان یا سیب‌زمینی پخته را قبل از زدن چاشنی کنار بگذارید. از یک سینی بادمجان می‌شود هم یتیمچه درست کرد و هم برای خوراک گوجه چند ورقه نگه داشت.

۱۱. یتیمچه با بادمجان، گوجه و فلفل دلمه‌ای

بادمجان، سیب‌زمینی و گوجه را تقریباً هم‌اندازه ببرید. سیب‌زمینی را زودتر بپزید، چون نسبت به گوجه دیرتر نرم می‌شود. بادمجان را با فلفل دلمه‌ای و پیاز در تابه تفت دهید و گوجه را وقتی اضافه کنید که مواد کمی رنگ گرفته باشند.

برای نسخهٔ مرحله‌ای و نسبت مواد، طرز تهیه یتیمچه با بادمجان و گوجه به کار می‌آید. قبل از کشیدن، درِ تابه را بردارید تا آب اضافه برود. اگر از یتیمچه برای لقمه استفاده می‌کنید، همین مرحله کمک می‌کند نان خیس نشود.

۱۲. میرزا قاسمی بدون تخم‌مرغ

بادمجان را در فر یا روی شعله بپزید تا داخلش نرم شود. پوست جداشده را کنار بگذارید و گوشت بادمجان را خرد کنید. گوجهٔ رنده‌شده را با سیر و زردچوبه تفت دهید تا آبِ گوجه کم شود، بعد بادمجان را بریزید.

در نسخهٔ بی‌تخم‌مرغ، فرصت دهید رطوبت اضافه تبخیر شود تا هنگام کشیدن در بشقاب، آب جدا نکند. اگر طعم دودی یا سیر را ملایم می‌خواهید، بادمجان را در فر بپزید و سیر کمتری اضافه کنید. کشک بادمجان با کشک گیاهی هم گزینهٔ دیگری برای همان بادمجان پخته است.

۱۳. خوراک گوجه و بادمجان به‌شکل ورقه‌ای

تفاوتش با یتیمچه در شکل سرو و پخت است. این‌جا بادمجان را ورقه‌ای آماده می‌کنید و با گوجهٔ حلقه‌ای روی سس پیاز می‌چینید. ورقه‌های بادمجان را اول در فر یا تابه رنگ بدهید تا در سس از هم نپاشند.

گوجه را روی بادمجان بگذارید و اجازه دهید سس به‌آرامی بجوشد. اگر ظرف قرار است روی سفره بماند، چیدن لایه‌ها را در همان تابهٔ قابل سرو انجام دهید. یک کفگیر پهن به برداشتن هر سهم کمک می‌کند تا لایه‌های گوجه و بادمجان با هم برداشته شوند.

۱۴. دوپیازه آلو با سیب‌زمینی و پیاز

«آلو» در نام این غذای شیرازی به سیب‌زمینی اشاره دارد. سیب‌زمینی را آب‌پز و نگینی کنید. پیاز را جدا تفت دهید تا طلایی شود، کمی رب و ادویه اضافه کنید و سیب‌زمینی را آرام با آن مخلوط کنید.

اگر سیب‌زمینی خیلی پخته باشد، هم‌زدن مداوم آن را به پوره تبدیل می‌کند. یک‌بار مواد را زیرورو کنید و مزه را با چاشنی خود غذا تنظیم کنید. اگر ترشی یا شور هم کنار نان می‌گذارید، پیاز و سیب‌زمینی را کم‌نمک‌تر بردارید.

۱۵. کله‌جوش با کشک گیاهی و گردو

پیازداغ، گردوی خردشده، نعناع خشک و کشک گیاهی پایهٔ این خوراک‌اند. نعناع را کوتاه تفت دهید تا تلخ نشود. کشک را طبق دستور محصول با آب باز کنید و کم‌کم به پیاز بدهید. غلظت مناسب وقتی است که آبِ خوراک روی تکهٔ نان بماند ولی مثل سس سنگین نباشد.

اگر زیره یا زنجبیل را در کله‌جوش دوست دارید، از مقدار کم شروع کنید. گردوی درشت‌تر را برای روی کاسه نگه دارید تا بافتش بماند. نسخهٔ معمول کشک لبنی دارد، پس برای سفرهٔ وگان مطمئن شوید مهمان‌ها می‌دانند از چه پایه‌ای استفاده کرده‌اید.

۱۶. سوپ کدو حلوایی با بلغور و خامهٔ گیاهی

کدو، هویج و سیب‌زمینی را با پیاز بپزید. اگر بافت صاف می‌خواهید، مواد پخته را پوره کنید و بعد بلغور پخته را در آن بریزید. برای سوپ دانه‌دار، قسمتی از کدو را درشت‌تر نگه دارید و فقط نیمهٔ دیگر را له کنید.

خامه یا نوشیدنی گیاهیِ بدون شکر را نزدیک پایان اضافه کنید. اگر شیرینی کدو غالب شد، کمی فلفل سیاه روی کاسه بپاشید و نمک را بعد از افزودن خامه بچشید. اگر از فلفل آسیاب‌شده فقط گاهی استفاده می‌کنید، اندازهٔ بسته و قیمت پودر فلفل سیاه را با مقدار مصرفتان بسنجید.

۱۷. اشکنهٔ سیب‌زمینی بدون تخم‌مرغ

پیاز و ادویه را تفت دهید. آرد گندم را کوتاه با پیاز تفت بدهید و آب را کم‌کم اضافه کنید تا گلوله نشود. سیب‌زمینی را در همان مایع بپزید تا آبِ اشکنه غلظت بگیرد. هنگام سرو، کمی نان برشته کنار کاسه بگذارید.

اشکنهٔ عدس، گوجه، کشک و نسخهٔ شیرازی هم در دستورهای خانگی دیده می‌شوند. برای نسخهٔ کاملاً گیاهی، اگر مدل کشک را انتخاب می‌کنید پایهٔ گیاهی تهیه کنید. اگر سیب‌زمینی و آرد قوام کافی داده‌اند، برای داشتن بافت بهتر نیازی به افزودن تخم‌مرغ ندارید.

۱۸. خورش گل‌کلم با گوجه، هویج و زعفران

پیاز و رب گوجه را تفت دهید و هویج را زودتر در سس بریزید تا بپزد. گل‌کلم را به گلچه‌های هم‌اندازه تقسیم کنید و بعد از نیم‌پزشدن هویج اضافه کنید. می‌توانید گلچه‌ها را ابتدا کمی در فر برشته کنید تا در سس شکلشان را بهتر نگه دارند.

سیب‌زمینی را با توجه به اندازهٔ برش، کمی زودتر از گل‌کلم بریزید. زعفران دم‌کرده را برای آخر نگه دارید. فلفل سیاه یا فلفل قرمز را کم‌کم اضافه کنید؛ رب‌های آماده گاهی نمک دارند و بهتر است نمک نهایی را بعد از جاافتادن خورش تنظیم کنید.

۱۹. قارچ شکم‌پر با فلفل دلمه‌ای و پنیر گیاهی

ساقهٔ قارچ را خرد و با پیاز و فلفل دلمه‌ای تفت دهید. پیش از پرکردن کلاهک، صبر کنید آبِ مایه تبخیر شود. پنیر گیاهی را روی مایه بریزید و زمان و حرارت فر را با دستور همان محصول و اندازهٔ قارچ تنظیم کنید.

کمی پاپریکا یا جعفری خردشده طعم را کامل می‌کند. اگر کچاپ استفاده می‌کنید، یک لایهٔ نازک بزنید تا آب نیندازد و طعم قارچ گم نشود. برای سفرهٔ چندغذایی، قارچ‌ها را جدا از سس آماده کنید تا برداشتن هر سهم راحت باشد.

۲ غذا با ماکارونی و ورمیشل برای ماه رمضان

با یک پایهٔ پیاز و گوجه می‌توانید دو غذای متفاوت درست کنید. برای ماکارونی اجازه دهید سس غلیظ شود. برای سوپ همان ترکیب را با آب یا عصارهٔ سبزیجات رقیق کنید و رشته را نزدیک سرو بریزید.

۲۰. ماکارونی با سویا، قارچ و سس گوجه

سویا را طبق دستور بسته آماده کنید و آب اضافه‌اش را بگیرید. اول قارچ را در تابهٔ گرم با حجم کم تفت دهید، بعد سویا را به سس گوجه و پیاز برگردانید. برای شکل وگان، رشتهٔ بدون تخم‌مرغ بردارید و اگر روی پاستا چیزی می‌ریزید، برچسب پنیر یا جایگزین آن را بخوانید.

اگر مقدار سویا، قارچ و سس را برای خانواده می‌خواهید، دستور ماکارونی با سویا و قارچ اندازه‌ها و دو روش سرو را توضیح می‌دهد. بخشی از سس را پیش از مخلوط‌کردن کنار بگذارید؛ اگر پاستا تا زمان سرو خشک شد، همان سهم را گرم و اضافه کنید.

۲۱. سوپ ورمیشل با گوجه و هویج

پیاز، هویج، گوجه و کمی رب را با آب یا عصارهٔ سبزیجات بپزید. وقتی هویج نرم شد، رشتهٔ ورمیشلِ بدون تخم‌مرغ را اضافه کنید. زمانِ روی بسته و اندازهٔ رشته را ملاک بگیرید. اگر زود بریزید، ورمیشل تا زمان افطار مایع را جذب می‌کند.

برای سرو دیرتر، پایهٔ سوپ و رشته را جدا نگه دارید. سوپ را دوباره به جوش برسانید و رشته را همان وقت در آن بپزید. چند تکه نان یا سبزی تازه کنار کاسه کافی است و می‌توانید تندی سوپ را سر سفره جدا تنظیم کنید.

۶ غذای برنجی گیاهی برای سفرهٔ رمضان

در پلوهای مخلوط، آبِ مایه به‌اندازهٔ خود برنج اهمیت دارد. سس لوبیا، گوجه یا بادمجان را پیش از لایه‌کردن کمی غلیظ کنید. در مقابل، برای دمی گوجه که آبکش نمی‌شود، آب گوجه بخشی از مایع پخت است.

۲۲. ماش‌پلو بدون گوشت با پیاز و هویج

ماش را جدا بپزید تا دانه نرم باشد ولی پوستش به‌کلی جدا نشود. پیاز و هویج را تفت دهید و با ماش پخته لابه‌لای برنج بریزید. اگر هل دوست دارید، مقدار کم در چاشنی کافی است. بگذارید عطر پیاز و ماش هم در پلو پیدا باشد.

وقتی هویج را باریک خلال می‌کنید، آن را کوتاه تفت دهید تا در زمان دم بافتش را از دست ندهد. سالاد شیرازی یا ماست گیاهی را جدا بگذارید تا برنج موقع کشیدن مرطوب نشود. ماشِ مانده در آب پخت هم می‌تواند برنج را خمیری کند.

۲۳. زرشک‌پلو بدون مرغ با سویا و زعفران

سویا را طبق دستور بسته آماده و آبکش کنید، بعد با پیاز و کمی رب تفت بدهید تا مزه بگیرد. زرشک را جدا تمیز کنید و پس از گرفتن آب، کوتاه روی حرارت ملایم تفت بدهید. زعفران دم‌کرده را به بخشی از برنج بدهید و لایهٔ زرشک و خلال را آخر اضافه کنید.

هنگام خرید زرشک پلویی به نوع دانه و مقدار خرده‌دانه نگاه کنید تا برای روی دیس انتخاب راحت‌تری داشته باشید. خلال بادام یا پسته را فقط اگر با ذائقهٔ مهمان‌ها و حساسیت غذایی‌شان سازگار است اضافه کنید. زرشک را هم جدا می‌شود سر سفره گذاشت.

۲۴. لوبیاپلو سبز با قارچ یا سویا

لوبیا سبز را تکه‌های کوتاه ببرید و با پیاز، رب، فلفل و کمی دارچین آماده کنید. قارچ را جدا در تابهٔ گرم تفت دهید تا آبش کشیده شود، یا از سویای آب‌گرفته استفاده کنید. مایهٔ غلیظ را لابه‌لای برنج بریزید و روی حرارت کم دم کنید.

اگر قارچ را در سس لوبیا بپزید، آبِ آن مایه را رقیق می‌کند. قارچ برشته را پس از کم‌شدن آب سس به تابه برگردانید. وقتی با قاشق کف تابه خط می‌کشید، مایه باید آرام به جای خود برگردد و آب جدا نکند.

اگر اندازه و نسبت مواد یا گزینهٔ ترکیبی قارچ و سویا لازم دارید، بخش طرز تهیه لوبیاپلو بدون گوشت مسیر را مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهد. برای سبز ماندن قطعه‌ها، لوبیا را آن‌قدر نپزید که پیش از دم‌کشیدن برنج کاملاً نرم و له شود.

۲۵. دمی گوجه و سیب‌زمینی

گوجهٔ رنده‌شده، برنج، سیب‌زمینی و کمی رب لازم است. پیاز را در روغن تفت بدهید، سیب‌زمینی را اضافه کنید و بعد گوجه را بریزید تا کمی غلیظ شود. آب گوجه را هنگام تنظیم مایع پخت حساب کنید. برنج را وقتی اضافه کنید که خامی رب گرفته شده باشد.

برای نسخهٔ گیاهی به‌جای کرهٔ لبنی از روغن یا جایگزین گیاهی مناسب پخت استفاده کنید. اگر کف قابلمه زود خشک شد و دانهٔ برنج هنوز سفت بود، مقدار کمی آب داغ از کناره‌ها اضافه کنید. سالاد یا ماست گیاهی را در ظرفی جدا کنار دمی بگذارید.

۲۶. بادمجان‌پلو با سس گوجه

بادمجان نگینی یا ورقه‌ای را در فر یا تابه آماده کنید. گوجه و رب را با پیاز و ادویه روی حرارت بگذارید تا سس غلیظ شود. بادمجان را نزدیک پایان به مایه بدهید و بعد با برنج لایه‌لایه کنید. اگر بادمجان از اول در آبِ گوجه بپزد، ممکن است در دیس شکلش را از دست بدهد.

نمک و ادویه را قبل از لایه‌کردن بچشید. اگر دوست دارید با انار سرو کنید، دانهٔ تازه را پس از کشیدن پلو بپاشید تا به سس آب ندهد. تکه‌های برشتهٔ بادمجان را هم می‌شود جدا برای روی دیس نگه داشت.

۲۷. قورمه‌سبزی گیاهی با قارچ و لوبیا قرمز

لوبیا قرمزِ کنسرویِ کاملاً پخته برای این خورش قابل استفاده است. اگر لوبیا خشک است، ۶ تا ۱۲ ساعت بخیسانید و آب خیساندن را دور بریزید. در آب تازه دست‌کم ۳۰ دقیقه با جوش کامل بپزید و اگر هنوز سفت است ادامه دهید. لوبیای خام را مستقیم در خورش یا آرام‌پز نریزید.

پیاز، سبزی قورمه و لیموعمانی را برای سس بپزید. قارچ را جدا تفت دهید و با لوبیای پخته نزدیک پایان بریزید تا بافتش از بین نرود. چاشنی لیموعمانی را قبل از کشیدن خورش تنظیم کنید و برنج و سالاد شیرازی را جدا سر سفره بگذارید.

۳ سالاد و پیش‌غذای گیاهی برای افطار

سالاد نخود را می‌توانید به‌صورت یک کاسهٔ پُرتر کنار نان بگذارید. تبوله سبزی بیشتری دارد و با خورش یا پلو خوب می‌نشیند. هوموس را در پیالهٔ جدا، با نان، خیار یا کرفس سرو کنید تا هرکس به‌اندازهٔ دلخواه بردارد.

۲۸. سالاد نخود با خیار و گوجه

نخود کاملاً پخته و خنک، خیار، گوجه، پیاز قرمز و سبزی خردشده پایهٔ سالاد است. ذرت پخته اختیاری است. خیار و سبزی را زیر آب روان بشویید و مواد سالاد را پس از خردکردن در یخچال بگذارید. نمک و سس را درست پیش از سرو اضافه کنید.

برای مزهٔ کمی تند، فلفل قرمز را در سسِ جدا بزنید تا همهٔ ظرف یک‌دست تند نشود. اگر از نخودِ کنارگذاشته‌شده برای نخود آب استفاده می‌کنید، سهم سالاد را قبل از اضافه‌کردن آرد و ادویه بردارید تا بافت و طعم تازه بماند.

۲۹. تبوله با بلغور و جعفری

بلغور را طبق دستور بسته آماده کنید و بگذارید خنک شود. جعفری و نعناع را بشویید و خشک کنید تا پس از خردکردن آب نیندازند. خیار، گوجه و کمی پیاز به آن اضافه کنید. در این سالاد، بلغور و سبزی باید هر دو حس شوند؛ بهتر است بلغور پخته را یک‌باره خالی نکنید.

برای سس از روغن زیتون، لیمو یا سرکهٔ انگور استفاده کنید. دانهٔ انار، نخود یا عدس پخته برای تغییر مزه و بافت اختیاری‌اند. اگر چند ساعت تا افطار مانده، گوجهٔ خردشده و سس را جدا و سرد نگه دارید.

۳۰. هوموس با نخود، ارده و لیمو

نخود کاملاً پخته را با ارده، سیر و آب‌لیمو مخلوط کنید. اگر مایه سفت است، کمی آب سرد اضافه کنید و بافت را دوباره ببینید. برای روی کاسه، یک لایهٔ نازک روغن زیتون و چند دانه نخود کافی است. نان و خیار یا کرفس برای برداشتن هوموس مناسب‌اند.

برای یک سینی فلافل، هوموس را با قاشق جدا سرو کنید تا هرکس میزان دلخواه بردارد. ارده از کنجد است؛ اگر مهمان حساسیت دارد، مواد سس را صریح بگویید. پیالهٔ اصلی را در یخچال نگه دارید و هر بار به اندازهٔ مصرف سر میز بگذارید.

چند ترکیب آماده برای سفره و میان‌وعده

اگر دو وعده را با یک بار آماده‌سازی جلو می‌برید، نخودِ پخته را برای نخود آب و سالاد، و پیازداغ را برای عدسی و اشکنه تقسیم کنید. برای سفرهٔ مهمانی با ذائقه‌های مختلف، آش یا خوراک گیاهی را مستقل از غذای گوشتی بپزید و قاشق سرو جدا بگذارید. اگر قرار است برای بقیه هم غذا انتخاب کنید، فهرست غذاهای ماه رمضان با گوشت و مرغ برای منوی دوم در دسترس است.

بعد از افطار، شله‌زرد، رنگینک خرما، باسلوق یا مسقطی هم می‌توانند در مقدار دلخواه بخشی از پذیرایی باشند. در نسخهٔ وگان، کره، عسل، ژلاتین یا شیر لبنیِ دستور را بررسی کنید. نوشیدنی گیاهیِ بدون شکر برای بعضی دسرهای زعفرانی جایگزین شیر است، ولی اگر دستور به چربی یا غلظت شیر وابسته است، اول یک پیالهٔ کوچک امتحان کنید.

برای سحری بدون پخت طولانی، نان و کرهٔ بادام‌زمینی و خرما یا ماست گیاهی و گردو را می‌توانید از شب قبل آماده کنید. اگر سحری گرم می‌خواهید، عدسی یا حلیمِ جو و عدس را با سهم‌بندی مناسب گرم کنید. آب را در فاصلهٔ افطار تا سحر بنوشید و اندازهٔ وعده را با اشتها و برنامهٔ شخصی‌تان تنظیم کنید.

نگهداری غذای پخته برای سحری

برنجِ اضافه را همان موقع در ظرف‌های کم‌عمق تقسیم کنید تا سریع سرد شود و ترجیحاً ظرف یک ساعت به یخچال برسد. آن را حداکثر تا یک روز نگه دارید و فقط یک‌بار، تا زمانی که همهٔ سهم بخار کند، دوباره گرم کنید. گذاشتن قابلمهٔ برنج روی اجاق تا سحر روش سردکردن نیست.

آش، سالادِ آماده و هوموس فسادپذیرند. غذای سرد را تا نزدیک سرو در یخچال بگذارید. سهم خوراکِ گرم را هم در ظرف‌های کم‌عمق سرد و ظرف دو ساعت وارد یخچال کنید؛ اگر دمای محیط بالاتر از حدود ۳۲ درجه است، این زمان یک ساعت است. برای سفرهٔ طولانی، ظرف کوچک را از یخچال پر کنید و با ظرف تازه عوض کنید.