طرز تهیه ماکارونی با سویا و قارچ؛ از تفت قارچ تا دم‌کردن
فهرست مطالب
برای ماکارونی با سویا و قارچ، اول سویای خشک را طبق دستور بسته آماده کنید و آبش را بگیرید. قارچ را جدا یا در بخش خالی تابه روی حرارت نسبتاً بالا تفت دهید. بعد سس رب و آویشن را با ماکارونی آبکششده مخلوط کنید. با این ترتیب، سس آب نمی‌اندازد و رشته‌ها موقع دم‌کشیدن به هم نمی‌چسبند.
۳۰۰ گرم ماکارونی خشک برای حدود سه تا چهار بشقاب، بسته به اندازهٔ سهم و مخلفات، در نظر گرفته شده است. برای سبک ایرانی، رشته را کمی زودتر آبکش کنید و با سس دم بگذارید. اگر ماکارونی را همان لحظه سرو می‌کنید، پخت رشته را در سس تمام کنید.
مواد اولیه ماکارونی با سویا و قارچ
پیمانهٔ سویا را پیش از خیساندن اندازه بگیرید. قارچ دکمه‌ای یا قهوه‌ای تازه هر دو جواب می‌دهند. ماکارونی سبوس‌دار را هم می‌توانید جای رشتهٔ معمولی بگذارید و زمان پخت نوشته‌شده روی همان بسته را مبنا قرار دهید.
ماده | مقدار | کاربرد |
|---|---|---|
ماکارونی خشک | ۳۰۰ گرم | رشته‌ای، فرمی یا سبوس‌دار |
سویای بافت‌دار خشک | یک پیمانه | طبق دستور بسته آبگیری شود |
قارچ تازه | ۲۰۰ گرم | ورقه‌شده، با سطح نسبتاً خشک |
پیاز | یک عدد بزرگ | ریز خردشده |
رب گوجه‌فرنگی | دو قاشق غذاخوری | در تابه تفت بخورد |
روغن زیتون | دو قاشق غذاخوری | بین تفت پیاز و قارچ تقسیم شود |
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک | به مقدار دلخواه | نمک در پایان چشیده شود |
آویشن خشک | یک قاشق چای‌خوری | آخرِ پخت سس |
فلفل دلمه‌ای | نصف یک عدد | نگینی، بعد از قارچ |
برای چاشنی پایه زردچوبه، فلفل و آویشن را در نظر بگیرید. پودر سیر اختیاری است. اگر برای چند غذای مشابه خرید ادویه آشپزی را یک‌جا انجام می‌دهید، بسته‌ای انتخاب کنید که بتوانید در مدت معمول مصرفتان تمامش کنید. اگر طعم رب غالب است، اول فرصت بدهید تا با کمی آب بپزد و بعد سراغ ادویهٔ بیشتر بروید.
قارچ را پس از تمیزکردن و آبکشی کوتاه خشک کنید و ورقه‌هایی با ضخامت نزدیک به هم ببرید. اگر تابه کوچک است، قارچ را در دو نوبت بپزید تا کف تابه خلوت بماند و آبِ قارچ تبخیر شود.
وقتی از سویای ریز استفاده می‌کنید، یک صافی ریز آماده کنید. پس از خیساندن، با پشت قاشق آرام فشار دهید تا آب اضافه بیرون برود. برای سویای درشت‌تر، مدت آماده‌سازی بسته مهم‌تر از زمان ثابت این دستور است.
طرز تهیه ماکارونی با سویا و قارچ در هفت مرحله
۱. سویا را آماده کنید
اگر بسته فقط خیساندن را پیشنهاد می‌کند، سویا را حدود ده دقیقه با آب گرم بخیسانید و آبکش کنید. اگر بسته زمان دیگری نوشته یا جوشاندن را لازم دانسته، همان دستور را اجرا کنید. سویا را پس از آبگیری زیاد له نکنید تا در سس بافت دانه‌دانه‌اش بماند.
۲. پیاز و سویا را تفت دهید
بخشی از روغن را گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. سویا و زردچوبه را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه هم بزنید. فلفل سیاهِ ریزآسیاب در سس یکنواخت پخش میشود. اگر این ادویه را برای همین دستور می‌خواهید، قیمت پودر فلفل سیاه را می‌توانید بررسی کنید.
۳. قارچ و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید
سویا را موقتاً در ظرفی کنار بگذارید یا در یک سمت تابه نگه دارید. قارچ را با باقی روغن در تابهٔ داغ پخش کنید، بگذارید زیرش رنگ بگیرد و سپس برگردانید. بعد از تبخیر آب قارچ، فلفل دلمه‌ای را بریزید و کوتاه تفت دهید تا بافتش باقی بماند.
۴. سس گوجه و آویشن را درست کنید
رب را وسط تابه حدود یک دقیقه تفت دهید و با سویا و قارچ مخلوط کنید. آب را تا حدود یک لیوان، کم‌کم، اضافه کنید و سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا پشت قاشق را بپوشاند. آویشن را آخر کار بریزید و نمک را پس از چشیدن تنظیم کنید.
۵. رشته‌ها را بپزید و آبکش کنید
ماکارونی را در آب جوش بپزید. اگر قرار است دم بکشد، کمی پیش از پایان زمان روی بسته یک رشته را امتحان کنید و وقتی دور آن نرم شد و مغزش کمی سفت بود، آبکش کنید. برای سرو بدون دم، کمی از آب پخت را نگه دارید تا بتوانید غلظت سس را تنظیم کنید.
۶. ماکارونی و سس را مخلوط کنید
برای روش دم‌کرده، رشته و سس غلیظ را در قابلمه بریزید و پنج تا ده دقیقه با شعلهٔ کم بگذارید گرم و یکدست شود. برای روش بدون دم، رشته را داخل تابهٔ سس یکی دو دقیقه زیرورو کنید و اگر لازم بود یکی دو قاشق از آب ماکارونی بریزید.
۷. سرو کنید و باقی‌مانده را به یخچال ببرید
روی غذا کمی جعفری یا آویشن بریزید. کنار آن سالاد ساده یا سبزی تازه می‌چسبد. اگر دنبال غذای بعدی برای همین سبک آشپزی هستید، ایده‌های غذای گیاهی برای سفره رمضان نمونه‌هایی با حبوبات، سبزی و غلات دارد.
باقی‌مانده را ظرف دو ساعت در ظرف کم‌عمق به یخچال منتقل کنید. در هوای بالای ۳۲ درجه، این فرصت یک ساعت است. موقع مصرف، باقی‌ماندهٔ غذا را تا دمای مرکزی ۷۴ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید.
ارزش غذایی و جایگزین‌های سویا یا ماکارونی
بخش غذا | به چه چیزی توجه کنیم؟ |
|---|---|
سویا | یکی از منابع پروتئین گیاهی این بشقاب است. مقدار دقیق را از برچسب بسته بخوانید. |
رشته | بخش عمدهٔ کربوهیدرات غذا از ماکارونی می‌آید. نوع سبوس‌دار معمولاً فیبر بیشتری دارد. |
قارچ، پیاز و فلفل | بافت و مزهٔ سس را شکل می‌دهند. اگر مقدار قارچ را زیاد کنید، آن را جدا تفت دهید. |
رب، روغن و نمک | نمک رب و اندازهٔ سهم بر ارزش غذایی هر بشقاب اثر دارند. |
اگر سویا نمی‌خورید، عدس پختهٔ آبکششده را نزدیک پایان پخت سس اضافه کنید تا وا نرود. نخودفرنگی در کنار عدس هم بافت خوبی می‌دهد. توفو از سویا تهیه میشود و در صورت آلرژی به سویا جایگزین مناسبی نیست. برای نسخهٔ کاملاً گیاهی، برچسب رشته و مواد افزودنی سس را هم بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
میشود از ماکارونی بدون گلوتن استفاده کرد؟+
بله. برای فرد مبتلا به سلیاک، برچسب بدون گلوتن رشته و مواد سس را بررسی کنید و از صافی، آب پخت و ظرف تمیز استفاده کنید.
اگر سویا نداشته باشیم چه بریزیم؟+
عدس پختهٔ آبکششده را نزدیک پایان پخت به سس اضافه کنید. در صورت آلرژی، توفو هم مناسب نیست چون از سویا تهیه میشود.
چه ادویه‌ای به ماکارونی با سویا و قارچ می‌آید؟+
زردچوبه را با سویا تفت دهید، فلفل سیاه را هنگام پخت و آویشن را نزدیک پایان کار اضافه کنید. سیر اختیاری است.
این غذا برای برنامهٔ کنترل وزن مناسب است؟+
اندازهٔ بشقاب، نوع ماکارونی، روغن و همراهی آن با بقیهٔ وعدهها تعیینکنندهاند. یک دستور بهتنهایی اثر مشخصی بر وزن ندارد.
کنار ماکارونی چه نوشیدنی سرو کنیم؟+
آب یا لیموناد بدون شکر گزینههای سادهایاند. مزهٔ ترش لیمو در کنار سس گوجه انتخاب سلیقهای است.
