غذاهای مضر در تابستان کدام‌اند؟ انتخاب و نگهداری در گرما
فهرست مطالب
در تابستان، غذایی که بیش از حد در گرما مانده میتواند دردسر درست کند. مرغ و ماهی پخته، سالادِ دارای تخم‌مرغ، لبنیات و میوهٔ برش‌خورده را برای بردن به بیرون سرد نگه دارید. بالای حدود ۳۲ درجهٔ سانتی‌گراد، خوراک فاسدشدنی را بیش از یک ساعت بیرون از یخچال یا کلمن سرد نگذارید. در دمای پایین‌تر سقف معمول دو ساعت است.
از طرف دیگر، اگر بعد از غذاهای سرخ‌شده یا خیلی تند احساس سنگینی می‌کنید، می‌توانید سهم کوچک‌تری بردارید یا غذای کم‌چرب‌تر انتخاب کنید. این تصمیم به راحتی شما سر سفره مربوط است. برای ارزیابی ایمنی غذا، دما، زمان و شیوهٔ پخت را بررسی کنید.
کدام غذاها در گرما مراقبت بیشتری می‌خواهند؟
گوشت، مرغ، ماهی، شیر، ماست، تخم‌مرغ و خوراک پخته را جزو مواد نیازمند نگهداری سرد حساب کنید. برنج و خورش پخته را سریع در ظرف‌های کم‌عمق تقسیم کنید و در مهلت یک یا دو ساعته در یخچال بگذارید؛ برای سردشدن کامل روی میز صبر نکنید. اگر سالاد، ساندویچ یا آب‌دوغ‌خیار همراه می‌برید، آن‌ها را تا نزدیک خوردن در کلمن سرد نگه دارید.
لبنیات خام و غیرپاستوریزه می‌توانند عامل بیماری باشند. برای ماست و پنیرِ سفر، نوع پاستوریزه انتخاب کنید و بعد از خرید مستقیم به یخچال یا کلمن انتقال دهید. برچسب «محلی» روش پاستوریزه‌کردن یا شرایط سرد نگه داشتن محصول را توضیح نمی‌دهد. این اطلاعات را روی بسته یا از فروشنده بررسی کنید.
گوشت را به چه دمایی برسانیم؟
با دماسنج غذایی، مرکز ضخیم‌ترین قسمت را بسنجید. مرغ باید به ۷۴ درجه و گوشت قرمز چرخ‌کرده به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد. برای ماهی ۶۳ درجه و برای برش کامل گاو یا گوسفند ۶۳ درجه با دست‌کم سه دقیقه استراحت مبناست. تخته و ظرفِ گوشت خام را از ظرف غذای آماده جدا نگه دارید.
غذاهای چرب، شور، تند و شیرین را چطور انتخاب کنیم؟
اگر بعد از غذای سنگین، سوخاری یا تند احساس ناراحتی می‌کنید، گزینه‌ای مثل مرغ کبابیِ کاملاً پخته با سبزی یا یک خوراک ساده را امتحان کنید. برای کسی که با غذای تند مشکلی ندارد، تندی بیشتر به سلیقه و راحتی مربوط است. غذای شور ممکن است شما را تشنه‌تر کند. آب ساده را کنار وعده و در طول روز در دسترس بگذارید.
برای این موقعیت | انتخاب ساده‌تر | نکتهٔ کاربردی |
|---|---|---|
ناهار بیرون از خانه | نان، مرغ پخته و سبزی در ظرف‌های جدا | تا موقع خوردن با یخ نگه دارید. |
میان‌وعدهٔ مسیر | میوهٔ کاملِ شسته‌شده یا سهم کوچکی از مغز ساده | میوه را همان موقع ببرید و برای کودکان بافت مناسب سن انتخاب کنید. |
خوراک خنک در خانه | آب‌دوغ‌خیار با لبنیات پاستوریزه | ظرف را بعد از کشیدن هر سهم به یخچال برگردانید. |
نوشیدنی در طول روز | آب یا آب طعم‌دار با نعناع و لیمو | از آب و یخ سالم استفاده کنید و ظرف را تمیز نگه دارید. |
دسر یا نوشیدنی شیرین | سهم کوچک جدا از آب نوشیدنی | شربت یا یخ‌دربهشت را به‌عنوان خوراکی شیرین انتخاب کنید. |
اگر در روز گرم دنبال نوشیدنی خوش‌طعم هستید، راهنمای نوشیدنی‌های سنتی در روزهای گرم کمک می‌کند بین آب ساده، شربت رقیق و دمنوش کم‌شیرین انتخاب کنید. برای همراه بردن نوشیدنی، ظرفی را بردارید که تمیزکردن آن آسان است و پیش از رفتن آب کافی بردارید.
هندوانه، طالبی، خیار و پرتقال می‌توانند بخشی از یک میان‌وعدهٔ آبدار باشند. پوست میوه را قبل از برش با آب جاری بشویید تا چاقو آلودگی سطح را به داخل منتقل نکند. اگر میوه را در خانه برش می‌زنید، ظرفِ دربسته را در کلمن بگذارید. میوهٔ کامل برای مسیر طولانی‌تر ساده‌تر است.
برای مسیر کوتاه، میوهٔ کامل و نان خشک را می‌توانید جدا بسته‌بندی کنید. خوراکی خشک را در ظرف میوهٔ برش‌خورده نگذارید تا رطوبت میوه بافت آن را نرم نکند.
برای میان‌وعده‌ای که یخچال نمی‌خواهد، می‌توانید از مقدار کمی مغز ساده استفاده کنید. هنگام خرید آجیل برای میان‌وعده نوع بدون نمک یا چاشنیِ اضافه را برای مقایسهٔ مزه جدا ببینید. برای افراد حساس، فهرست مواد و احتمال تماس با مغزهای دیگر را از روی بسته بررسی کنید.
در گردش، سهم میان‌وعده را از قبل در ظرفی کوچک بریزید. این کار باز و بسته کردن بستهٔ اصلی را کم می‌کند. اگر بچهٔ کوچک همراهتان است، میان‌وعده را متناسب با توان جویدن او انتخاب کنید.
اگر مقداری از تنقلات پس از سفر می‌ماند، آن را با دست یا قاشق خیس به ظرف اصلی برنگردانید. یک ظرف کوچکِ جدا کمک می‌کند خوراکیِ استفاده‌نشده تمیز و خشک بماند.
اگر برای همان ظرف کوچک مغز بدون پوست می‌خواهید، اندازهٔ بسته‌ها را در صفحهٔ قیمت مغز پسته خام مقایسه کنید. برای مصرف در مسیر، نوعی بردارید که روی بسته آمادهٔ مصرف معرفی شده باشد. مغز را در ظرف تمیز و خشک، دور از آفتاب مستقیم بگذارید و سر سفره همان مقداری را بیرون بیاورید که قرار است مصرف شود.
غذا را در سفر و پیکنیک چطور سرد نگه داریم؟
یخچال را روی چهار درجهٔ سانتی‌گراد یا کمتر نگه دارید. برای بیرون، کلمن را قبل از خروج با یخ یا بستهٔ سردکننده آماده کنید و غذای فاسدشدنی را در ظرف دربسته بگذارید. نوشیدنی‌ها را اگر زیاد برمی‌دارید جدا بگذارید تا درِ کلمنِ غذا کمتر باز شود. ماشین پارک‌شده در آفتاب جای مناسبی برای نگهداری غذا نیست.
با خروج غذا از سرما، زمان را حساب کنید. اگر از حد مجاز گذشته یا دربارهٔ زمان و دمای نگهداری مطمئن نیستید، به بو و مزهٔ عادی تکیه نکنید. باقی‌ماندهٔ غذای خانه را هم در ظرف کم‌عمق تقسیم کنید تا سریع‌تر خنک شود.
سالاد و نوشیدنی را از چه زمانی آماده کنیم؟
می‌توانید سبزی و ظرف‌های سرو را از قبل آماده کنید. سس یا ماست را تا نزدیک خوردن سرد و جدا نگه دارید تا سالاد هم آب نیندازد. برای مهمانی طولانی، ظرف کوچک‌تری روی میز بگذارید و وقتی تمام شد از یخچال سهم تازه بیاورید. ظرف تازه را روی ماندهٔ ظرف قبلی خالی نکنید. برای نوشیدنی، یخ را با انبر یا قاشق تمیز بردارید تا داخل ظرف با دست تماس پیدا نکند.
اگر برای بار اول غذا را در مسیر طولانی می‌برید، پیش از خرید تصمیم بگیرید چه چیزی سرد می‌ماند و چه چیزی همان ابتدا سرو می‌شود. یک ناهار ساده با دو ظرفِ مشخص از سفره‌ای که همهٔ خوراک‌هایش ساعت‌ها بیرون می‌مانند راحت‌تر مدیریت می‌شود.
پرسش‌های متداول
در گرمای شدید غذا چقدر بیرون از یخچال می‌ماند؟+
برای مواد فاسدشدنی در دمای بالاتر از حدود ۳۲ درجه، حداکثر یک ساعت. غذا را در کلمن سرد نگه دارید.
لبنیات پاستوریزه در پیکنیک قابل مصرف است؟+
اگر تا زمان مصرف در دمای سرد نگهداری شود، میتواند بخشی از وعده باشد. برچسب نگهداری محصول را دنبال کنید.
آیا غذای تند در تابستان ممنوع است؟+
انتخاب تندی به تحمل و سلیقهٔ فرد بستگی دارد. برای پیشگیری از مسمومیت، زمان، دما و پخت مناسب را کنترل کنید.
برای سفر میوهٔ برش‌خورده بهتر است یا کامل؟+
اگر کلمن سرد ندارید، میوهٔ کامل را همراه ببرید و پیش از خوردن آن را بشویید یا برش بزنید.
